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Nos associés
L'un est aromaticien consultant et expert du goût, l'autre est un couteau suisse converti à l'univers du goût et des arômes. Ils sont mariés à la ville, et ont fondé ensemble Your Flavourist... Nos associés se présentent !
Quentin Reyt
« Je m'appelle Quentin, j'ai 35 ans et je suis depuis toujours passionné par l’univers gastronomique, scientifique et créatif. Après ma licence de chimie, j'ai décidé de rejoindre l'ISIPCA pour me former au métier d'aromaticien, un métier peu connu mais qui suscite toujours curiosité et fascination dès qu'on l'évoque !
En tant qu'aromaticien consultant, je suis un expert du goût, de l’odorat et des flaveurs. J'ai une connaissance très poussée des molécules volatiles qui constituent nos aliments. Je sais les assembler et jouer sur les équilibres. J'anticipe également leurs interactions avec les ingrédients mis en jeu dans l’élaboration du produit fini. Il m'arrive parfois de mélanger plus de 40 matières premières aromatiques pour arriver au résultat attendu par mon-ma client-e et par le-la consommateur-rice.
J'ai exercé le métier d'aromaticien dans trois maisons d'arômes différentes pendant près de dix ans. Tout d'abord en région parisienne chez Symrise en tant qu'apprenti, puis chez Synaco, une PME familiale belge, et enfin chez Sensient Flavours, une multinationale américaine. Ces expériences m’ont offert de solides connaissances techniques et scientifiques, ainsi que la connaissance des différents marchés. J’ai toujours apprécié travailler de manière rapprochée avec le produit ciblé et le-la client-e, et partager avec lui-elle mon métier et mon savoir-faire.
Au contact des clients-es des maisons d'arômes dans lesquelles j'ai travaillé, j'ai pu constater que certains artisans et industriels de l'agroalimentaire manquaient de connaissances et de soutien de la part des aromaticiens-nes pour formuler de manière optimale leurs produits. J'ai constaté également que beaucoup s’interrogeaient sur la perception du goût, des odeurs et des arômes ainsi que leurs constituants. Plus problématique encore, certains rencontraient des difficultés pour obtenir des échantillons bien spécifiques lorsque la taille de l’entreprise ou le potentiel de leur projet n’était pas suffisamment élevé.
C'est ainsi que l'idée de Your Flavourist m'est venue : pourquoi chacun-e, quelle que soit sa taille, quels que soient ses projets, ne pourrait pas bénéficier de l'accompagnement d'un aromaticien ? J'ai alors décidé de me lancer en freelance, en tant qu'aromaticien consultant, sur du conseil uniquement au départ. Et puis les projets sont tout de suite arrivés, confirmant que le besoin était là. J'ai été contacté pour donner des cours dans les grandes écoles d'arômes. Je me suis associé avec Paul pour faire face aux demandes grandissantes. Nous avons monté des partenariats avec des fournisseurs d'arômes et de matières premières aromatiques. Nous avons développé Flavour Manager. Enfin, nous avons ouvert notre propre laboratoire de développement de recettes et d'arômes à Paris, au service des projets de nos clients-es.
Mon seul objectif professionnel désormais est de continuer de vivre de ma passion, en vous accompagnant comme consultant dans vos projets de développement de produits alimentaires et de création d'arômes. »
Paul Rey-Fauvinet
« Je m'appelle Paul, j'ai 37 ans, et bien qu'amateur de bonne chère depuis toujours, je ne suis pas un expert du goût ! Ingénieur en génie civil et urbanisme de formation, j'ai travaillé pendant onze ans dans le domaine du logement et de l'immobilier social. Je côtoie toutefois le monde des arômes depuis longtemps, étant partenaire de vie de Quentin depuis le début de sa carrière.
Très rapidement après le lancement de son activité d'aromaticien consultant, nous avons décidé ensemble avec Quentin de créer Your Flavourist. À lui le métier d'aromaticien, et... à moi le reste ! J'ai acquis de mes expériences précédentes la capacité à gérer des projets complexes, une certaine aisance relationnelle, des bases solides en finances et en comptabilité, et une rigueur dans la gestion des tâches administratives. Autant de compétences que je mets à profit dans la gestion quotidienne de la société, y compris celle de notre laboratoire à Paris, et dans la gestion de la relation clients.
Je me suis par ailleurs formé au développement web : langage serveur, langage navigateur et bases de données. Ces nouveaux savoir-faire m'ont permis de coder Flavour Manager, en partant de la page blanche et en toute autonomie. L'outil étant en ligne désormais, j'ai en charge tous les aspects tels que le support aux utilisateurs-rices, la maintenance, le développement des améliorations, etc.
Enfin, je suis très investi dans l'associatif et plus particulièrement dans la lutte contre le VIH/SIDA, étant volontaire et élu chez AIDES. C'est un combat qui est loin d'être terminé, et dont on entend malheureusement trop peu parler. Je serai toujours ravi de discuter de cet engagement avec vous, si vous le souhaitez ! »
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